Crédits : Lina Tchalabi. Photo : Maison Kalos
Gastronomie
Hostellerie de Levernois
Avec ses 1 800 références, la cave de l'Hostellerie est un véritable cabinet de curiosités œnologiques. Chaque flacon est précieusement consigné dans le grand Livre des Vins. Parmi eux, 80 % sont issus des plus beaux terroirs bourguignons. Quel meilleur endroit que Levernois pour porter haut les couleurs de cette région viticole ?
Terre de grands crus, la Bourgogne recèle des trésors insoupçonnés, où chaque village possède une identité singulière. Deux cépages règnent en maître, le Chardonnay et le Pinot noir, et s’expriment en une infinité de nuances. De Chablis à Meursault, de la Côte de Nuits à la Côte Chalonnaise, chaque terroir imprime sa signature. Le climat, l’exposition, la composition des sols – qu’ils soient argilo-calcaires, marneux ou caillouteux – façonnent l'essence de chaque cuvée. Cette diversité a d’ailleurs valu aux Climats du vignoble de Bourgogne une inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO. C’est dans cet esprit de respect du terroir que la carte des vins de l’Hostellerie de Levernois a été pensée, offrant aux œnophiles et curieux une invitation à explorer les subtilités et les émotions uniques que seuls les vins bourguignons peuvent offrir.
Dans la cave, les grands classiques côtoient des cuvées confidentielles, dénichées avec passion. « Il ne suffit pas de proposer de grandes étiquettes, il faut aussi offrir des cuvées rares et inattendues, capables de surprendre même les palais les plus avertis », souligne l’équipe sommelière. Si l’effet « waouh » est garanti à table, le plaisir ne se limite pas à la dégustation. Il se joue aussi dans l’échange entre les sommeliers et les convives. Point d’obligation ici, plutôt une suggestion éclairée, une conversation en toute humilité. L’accord met-vin parfait ? « C’est celui qui suscite l’émotion », conclut-on avec un sourire complice.
