« Je passe pour avoir un caractère spontané et percutant ! » Singulière. Séverine, mère de famille, est une cheffe née : « Je suis d’une nature optimiste. Ça m’a assez bien réussi ! » À 16 ans, découvrant les beaux hôtels, elle a une révélation à Édimbourg. Sa voie est tracée… « J’ai eu un BAC littéraire, un BTS à Poligny, et j’ai poursuivi mes études en Master à Chambéry. » Puis elle postule au Hilton de Roissy. Manager ? Non. Elle se retrouve femme de chambre… Abandonner ? Jamais ! « Je suis souriante, énergique et volontaire ! » Gravissant les échelons, elle devient n°2 du Hilton Park Lane Londres. En 1998, elle travaille chez MKG Consulting, en charge des hôtels de luxe. 

À Cannes, elle retrouve son mentor : Jean-Louis Bottigliero, Directeur général du Martinez. Elle l’avait rencontré, en tant que stagiaire, au Château de Gilly-lès-Cîteaux dont Monsieur Bottigliero avait la charge. Au Martinez, talentueuse, il lui octroie la responsabilité de Directrice de la restauration. Et les postes stratégiques s’enchaînent, de 2017 à 2021, elle est Propriétaire associée (Mademoiselle Val d’Isère).

En juillet 2021, la Dijonnaise devient Propriétaire : « Levernois est un projet dans la continuité du beau travail de Jean-Louis et Susanne Bottigliero. Je souhaite le faire évoluer avec la piscine et les Villas. Je veux que Levernois reste un des fleurons de l’hôtellerie bourguignonne. Et à Sainte Sabine, nous œuvrons pour que l’Hôtel 4 étoiles soit affilié aux Relais & Châteaux, avec un espace bien-être dans le futur. » Manager, elle collabore avec Axel Nérin, son DG. : « J’ai presque le même parcours professionnel que lui, avec une vingtaine d’années de moins », s’amuse-t-elle…

Axel lui aussi est un gagneur : « Bon élève, j’ai eu mon BAC techno en hôtellerie. » Doué, son parcours est exemplaire : Château d’Audrieu en Normandie, La Bastide de Gordes, l’Hôtel Barrière Le Golf à Deauville. « J’ai poursuivi mes études en Licence à l’IAE Université de Chambéry. Après j’ai fait mon Master (I). Et notre marraine de promotion était Séverine. Je lui ai demandée une mission à me confier… Elle m’a fait confiance sur un projet dans un Hôtel (5 étoiles) dans le sud. En parallèle, elle avait aussi un projet entrepreneurial Airelles Val d’Isère Mademoiselle. J’ai été embauché sur ce projet. En Bourgogne, elle m’a proposé de la rejoindre comme n°1 des deux établissements. À 24 ans, j’ai dit oui ! »

Fidèle, Axel a le cœur à voir les gens satisfaits. Réfléchi et discret, il travaille à sa tâche : « Levernois, c’est un grand bol d’air. Ici, c’est une belle maison où poser ses valises, dans un parc de 6 ha. Pour Sainte Sabine, c’est un château du XVIème Siècle. C’est un voyage dans le temps… Depuis le château vous contemplez un autre château, celui de Châteauneuf. Et dîner au restaurant Le Lassey, c’est inoubliable ! »

« Cette année, on va mettre un bassin de nage, en pierre de Bourgogne, dans le parc à Levernois. Aussi on va construire sept Villas à toitures traditionnelles. Nos hôtes seront chez eux, avec leurs propres clés. » Et Séverine de conclure : « J’adore ce message d’un fidèle client : Mademoiselle, vous changez tout mais surtout gardez l’esprit… » Tout simplement.