Proche de Beaune, dans la Bourgogne des vignobles prestigieux, l'Hostellerie de Levernois, ouvre ses portes aux gourmets. Rendez-vous à La Table de Levernois. « J'ai de la chance le restaurant est complet au quotidien », souffle le Chef. Aussi La Table résonne au son du terroir : touches contemporaines, inventives et chaleureuses. Ici, les épicuriens prennent leurs aises dans la salle baignée de lumière, avec vue sur le parc, et la rivière qui la traverse. La cuisine (étoilée) ravit immédiatement les papilles ...

Entouré de sa brigade, le Chef anime la vie « d 'une grande famille. Il n'y a pas de stars. » Des éléments forts, Rémy de Barros, son second (de cuisine), mais aussi Jean-Marc Diop, le Chef pâtissier, les sommeliers Philippe Meurger et David Kubler, et Bernard Bruyer. Le 1er Maître d'Hôtel partage avec les hôtes sa passion du terroir et des bons produits.

À La Table de Levernois, les meilleurs produits régionaux sont sublimés,  sans omettre les légumes du grand potager bio de la maison. « J'ai un excellent jardinier (Laurent Laroche). Mon maraîcher est à proximité, à Chalon-sur-Saône » apprécie le Chef des cuisines. « Je travaille le produit, c'est mon mot d 'ordre. Ensuite, la cuisine vient naturellement. » Affinant, actualisant avec passion, sa cuisine est sentie et vibrante. Derrière ses fourneaux, il sert des plats d'inspiration bourguignonne : Risotto Acquerello au vert, cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne, crème d'ail doux, Volaille de Bresse en deux services, suprêmes contisés d'herbes, cuisses et abatis en salade mélangée.

L'élégance et  la  valse  des  senteurs  sont  les  maîtres-mots.  « Mes produits proviennent de moins de 200 km aux alentours. Je commande des ½ bœufs. Nous débitons toute la viande », éclaire-t-il, en jouxtant mille intitulés merveilleux comme : "le Bœuf Charolais maturé de Guillaume Verdin, moelle, mousseline et pommes soufflées, sauce au pinot noir" ; et les plaisirs sucrés " Le Soufflé chaud au Grand Marnier, Sorbet orange sanguine", tout est exquis... « Les clients sont en demande de plats traditionnels, de la vraie cuisine française », affirme le Chef. On goûte également au délicat mélange des mets et vins… des créations uniques et atypiques. Sublime ! Bon choc culinaire assuré. 

On  s’attable en se délectant… Les plats appellent le vin et le divin. La cuisine y est si réjouissante, savoureuse et maîtrisée. Et le service bienveillant, pertinent, est toujours attentionné. « Je veux que le passage de chaque client soit une aventure », glisse le Chef, malicieux… Sa brigade, telle une équipe (soudée) de rugby, est prête au moment du fameux coup de feu. «  On est là pour donner du plaisir à nos clients  », avoue-t-il, ému. 

Bien souvent, les décisions sentimentales produisent des lieux bien-aimés. La Table de Levernois incarne le raffinement… Et après le dessert (et/ou café), une promenade dans le parc, sera propice en savourant l’hospitalité bourguignonne ; que l’on ne peut quitter qu’à regret….