Je suis dans une cuisine beaucoup plus personnelle, poétique qui se démarque par son authenticité. À chaque plat, je recherche l’expérience sensorielle où les saveurs, les textures et les arômes se marient de manière harmonieuse. Partager un moment à ma table, c’est un peu comme un voyage qui éveille les sens et crée des souvenirs mémorables.

Je réfléchis beaucoup à comment travailler les produits sans les dénaturer. À faire simple tout en innovant. Je m’inspire des saveurs méditerranéennes, mais aussi des subtilités de la Bourgogne. Un plat, il faut qu’il évoque quelque chose, qu’il raconte une jolie histoire.

C’est une évolution personnelle. J’ai toujours envie de créer, de m’amuser, de prendre des risques aussi. Ça fait partie du métier, mais surtout de ma personnalité.

C’est un travail de haute précision à chaque étape. Par exemple, la sélection des ingrédients est très importante. Ils doivent être frais, de saison et provenant de producteurs locaux. J’ai aussi la chance incroyable de pouvoir me « servir » directement dans notre potager. Ensuite, il faut maîtriser les techniques classiques pour les revisiter et sublimer les saveurs. Sans oublier d'oser. Je crois que la création est la clef de tout.