Ces voyages m'ont permis de comprendre que l'authenticité d'un plat réside souvent dans un équilibre subtil entre tradition et innovation. Je me considère comme un voyageur insatiable, toujours en quête de nouvelles saveurs et approches culinaires.

La générosité, celle qui réchauffe le corps et les cœurs. C’est aussi le plaisir des grandes tablées autour d’un plat mijoté et d’un verre de vin. Ce qui me fascine, c’est cette capacité qu’elle a à raconter une histoire, à travers des plats souvent liés à des souvenirs d’enfance. C’est une cuisine franche, vivante et surtout intemporelle.

À la carte, le paleron de bœuf fondant au Pinot noir ou les escargots de Bourgogne sont pensés pour éveiller les mémoires gustatives. J'aime l'idée d'insuffler une âme nouvelle à ces classiques, en les adaptant aux goûts contemporains avec légèreté et finesse. Mon objectif est de préserver l'authenticité de notre terroir, tout en élevant la tradition avec justesse. Et puis, être au contact du Chef Philippe Augé m’a permis d’affiner mon regard, notamment sur l’art des sauces, véritable signature de la gastronomie française.