Séverine Pétilaire-Bellet : À seize ans, alors que j’étais fille au pair en Écosse, j’ai visité Édimbourg avec ma soeur. En passant devant le 100 Princes Street Hotel, je lui ai dit : « Un jour, je travaillerai dans un hôtel comme celui-ci ». Je rêvais d’être hôtesse de l’air, mais à ce moment précis : l’hôtellerie m’est apparue comme une évidence. Un métier mêlant accueil, rencontres et excellence du service.

Axel Nérin : L’hospitalité me fascine depuis toujours. J’ai grandi à La Réunion, loin du faste des palaces, mais c’est au fil de mes expériences dans des établissements étoilés que j’ai saisi l’essence de ce métier : offrir des instants de bonheur et laisser à chaque hôte une empreinte positive qui résonne au-delà de leur séjour.

S.P-B. : La sagesse et la rigueur d’Axel m’ont immédiatement séduite. Il est toujours posé et méthodique, alors que, moi, je suis plutôt comme une tornade ! (rires) C’est cette complémentarité qui fait la force de notre collaboration. C’est aussi pour cela que je lui ai proposé d’être mon associé. Il mérite amplement sa place à mes côtés dans cette aventure.

A.N. : Notre confiance et notre communication nous permettent de prendre les meilleures décisions et de mener à bien des projets ambitieux. Nous avons un respect mutuel profond et une admiration sincère pour nos compétences respectives, ce qui crée une synergie naturelle.

S.P-B. : Le Château Sainte Sabine a été un coup de cœur. Nous avons souhaité lui redonner vie, en restituant l'esprit des Lumières, tout en préservant son âme. Chaque rénovation est menée dans le respect des matériaux d'origine, grâce au travail remarquable de nos artisans locaux.

A.N. : L’Hostellerie de Levernois, quant à elle, est une maison bourgeoise qui s’inscrit dans le style régional. Le couloir de nage, inspiré des lavoirs bourguignons, en est un exemple éloquent. Nous avons à cœur de marier subtilement confort moderne et charme d’antan pour offrir à nos hôtes une immersion authentique.

S.P-B. : Absolument. En collaboration avec l'Office National des Forêts, nous avons planté 5 000 arbres et des milliers de fleurs – adaptées à notre climat actuel, mais surtout à celui des cinquante prochaines années. Nous souhaitons honorer le patrimoine naturel afin de nous assurer que les générations futures puissent continuer de s’en émerveiller.

A.N. : Nous avons également créé un potager et mis en place un système de récupération d'eau et un éclairage adapté pour protéger la faune locale. Notre ambition est d'offrir un refuge où nos hôtes se sentent chez eux, tout en sachant que leur séjour contribue à préserver la beauté et la richesse de notre planète.