Crédits : Lina Tchalabi. Photos : DR
Hôtel
Hostellerie de Levernois
Chaque histoire exceptionnelle commence par un lieu singulier. Non loin des vignes de la Côte de Beaune, l’Hostellerie de Levernois s’est enracinée dans la douceur d’une authentique gentilhommière où résonnent encore les souvenirs d’une famille qui l’habita jusqu’aux années 1980.
Le Chef Jean Crotet est le premier à saisir cette émotion : il transforme subtilement la demeure en une belle table, signant le début d’une grande aventure. En 2004, Jean-Louis et Susanne Bottigliero succombent à leur tour au charme intemporel des lieux. Pendant près de deux décennies, ils y apporteront leur touche raffinée. En 2021, un nouveau chapitre s’ouvre : le couple confie les clés à Séverine Pétilaire-Bellet, surnommée « Mademoiselle », qui devient propriétaire. Accompagnée par Axel Nérin, elle insuffle à l’Hostellerie de Levernois une vision à la fois sensible et contemporaine.
Ce renouveau donne naissance à de somptueuses réalisations, pensées en harmonie avec la nature et l’histoire locale. L’approche ? Privilégier les matériaux durables et les techniques respectueuses de l’environnement. Une magnifique ligne de nage de 30 mètres de long inspirée d’un ancien lavoir bourguignon voit le jour. Puis, sous la houlette des architectes Claude Correia et Christophe Tollemer, sept villas de 125 m² – construites en ossature bois – prennent vie au cœur du parc de sept hectares. Dernier écrin en date : le Spa Sisley, ouvert en ce début d’année. L’Hostellerie de Levernois continue de tisser sa belle histoire, entre respect de son héritage et modernité.
