Pas une minute ne défile à l’Hostellerie de Levernois sans que les collaborateurs ne s’activent. À la réception, Françoise Verdereau, l'assistante de Direction de la maison vérifie que son équipe est prête. Avec bienveillance, elle règle les derniers détails pour créer à chaque séjour des nouveaux moments inoubliables. « Devancer les besoins de nos hôtes, c’est pour moi la base de l’excellence. » Discrète, mais affirmée, Françoise sait exactement comment partager son savoir-faire de qualité : « J’accueille nos clients depuis plus de dix ans maintenant. J’ai vu les enfants de certaines familles grandir ! C’est toujours avec grand plaisir, mais aussi beaucoup d’authenticité que j’aime les accueillir. »

Arrivée en 2009 en tant que responsable événementiel, Françoise a très vite été conquise par « cet hôtel de charme où l’élégance rencontre le raffinement », comme elle aime le décrire. Originaire de Beaune, il était essentiel pour elle d’être en accord avec la culture et les valeurs de sa région. Aujourd’hui, ses priorités sont très claires : « Le bien-être des clients est essentiel. J’ai à cœur de partager ma passion. Mais aussi l’épanouissement de mes équipes. Ce sont de grands professionnels qui connaissent très bien notre clientèle et savent exactement comment la satisfaire ».

« Ces passionnés qui forment le noyau des équipes », certains le constituent depuis les débuts de l’aventure. Comme la pétillante Ghislaine de Saint-Felix, connue sous le nom de « Mimi ». « J’en suis à ma 41ième saison. C’est ma maison, que j’ai vu grandir ! ». Arrivée en 1983, elle a connu tous les propriétaires et a suivi les multiples évolutions. « Mademoiselle a su faire perdurer l’authenticité de l’Hostellerie de Levernois tout en lui donnant un cachet plus moderne. »

Et même après toutes ces années, Ghislaine sourit de constater qu’ici on ne s’ennuie jamais. « J’ai pratiquement fait tous les postes. Et chaque année me réserve de belles surprises. Les équipes, les changements, les échanges aussi avec les hôtes… tout cela m’anime au quotidien. » Bientôt à la retraite, Ghislaine ne souhaite qu’une chose, transmettre son expérience et son amour de la maison : « aussi bien l’expérience de vie, que celle du terrain… Car rien ne peut s’oublier lorsqu’il est partagé avec bonté. » Elle se réjouit d’ailleurs de la collaboration actuelle avec Mademoiselle et aussi avec Axel Nérin, le directeur général de l'établissement depuis 2021, avec qui elle entretient une relation singulière : « J’apprends tous les jours à ses côtés. Il abreuve ma vieillesse par sa jeunesse ».

Cet amour de la maison se retrouve aussi en cuisine. Le chef étoilé Philippe Augé élabore une cuisine fine, subtile, créative, sagement traditionnelle, forcément savoureuse. « J’ai toujours envie de faire beaucoup de choses, de me renouveler », explique-t-il avec beaucoup d’entrain.

Le maître d’hôtel Bernard Bruyer anime la salle avec sa bonne humeur communicative. Tandis qu’un chef sommelier alsacien, natif de Westhoffen, David Kubler, propose avec subtilité les mille facettes d’une carte des vins d’une richesse époustouflante.