Le château de Sainte-Sabine, indépendant de Chaudenay, a été bâti entre 1581 et 1625. En 1693, la famille de Messey, propriétaire, revend le château à Claude Parisot. Ce dernier, accompagné de ses fils, rénovent l’édifice. En 1760, Étienne de Ladehors, cousin germain, le vend au comte Patrice Wall. En 1765, il est modifié en profondeur : l'aile sud. 

En 1798, Pierre Rocault l’acquière, et vers 1810, les fossés sont comblés, le pont-levis est retiré, et l’on bouche les ouvertures de tir. Vers 1850, l’édifice est remanié conservant deux bâtiments distincts. Le portail d’entrée est remodelé au décor néo-louis XIII, avec la création d’un blason : Rocault de Sainte-Sabine. Et d’importants travaux sont réalisés : le corps de logis principal remanié, un pavillon reconstruit au nord-est, et les façades sont refaites recevant un avant-corps. 

En 1849, dans la basse-cour, les anciens bâtiments sont détruits, et de nouvelles écuries sont reconstruites sur l’emplacement des fossés. Et le parc est réaménagé à l’anglaise. En 1966, le château est vendu par la famille de Barbuat à Mr Bourgeois, puis il est revendu en 1990 à Mr Gilinski. Cette année-là, on retrouve les archives du château, dans un placard muré ! Depuis 2021, Séverine Pétilaire-Bellet, néo-propriétaire, succédant à Jean-Louis et Susanne Bottigliero, s’inscrit dans la lignée de ces illustres châtelain(e)s.