Crédits : Pascallel Piacka. Photo : DR
Portrait
Hostellerie de Levernois
Catherine Terrier, professionnelle aguerrie, est la Gouvernante générale. « Dans mon travail, j’ai la réputation d’être un dragon ! », assure-t-elle, en précisant : « Une gouvernante, c’est une main ferme dans un gant de velours. » Autoritaire ? Non ! « J’aime me remettre en question. Mon charisme est apprécié. J’adore ce que je fais ! » Formée dans les meilleurs établissements : l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, puis au Château de l’île à Strasbourg ; elle a comme leitmotiv : « J’aime bien la prise d’initiative. » Son mot d’ordre ? « C’est qualité, et zéro défaut ! » Depuis 1983, une exigence accrue : « J’ai ça dans le sang ! Ici, c’est une belle Maison qui évolue grâce à Mademoiselle et Axel. J’ai hâte de vivre cette aventure ! »
« Je travaille à l’Ancienne ! » explique, Philippe Meurger, Chef sommelier. Les écrans tactiles, il n’y goûte guère… « J’ai besoin du contact humain. » Une expérience acquise à bonne école : « J’ai travaillé avec M. Raymond Oliver au Grand Véfour à Paris. Un passage en Angleterre… puis je suis arrivé à La Tour d’Argent à Paris, temple de la gastronomie française (1982-2005). » Son parcours l’a amené, ensuite à l’Hostellerie de Levernois. Réfléchi et pointilleux, il aime travailler en équipe. « On discute avec le Chef Philippe Augé et MM. David Kubler, et Bernard Bruyer. Rien ne sort des cuisines avant le service du vin à table. C’est le sommelier qui lance le départ du dîner ! » Une partition œnologique est orchestrée, sous la houlette des deux Chefs sommeliers.
Arrivée en juin 2021, David Kubler, Chef sommelier, aime relever les défis. « Je ne cherche pas à imposer un choix de vin. J’observe et j’agis par déduction. Si j’ai carte blanche, je questionne le client ; c’est du feeling ! » Le natif de Westhoffen, formé outre-Manche et à La Carambole en Alsace, distille avec subtilité les mille faces d’une carte des vins riche et époustouflante. « On goûte aussi les sauces. Ce sont des marqueurs pour les accords mets et vins. En Bourgogne, on connaît nos vignerons. C’est primordial ! »
Bernard Bruyer est à son aise, lui le natif du Nord de la France. Formé au Lycée hôtelier de Lille, ce sont déjà 30 années de carrière qui s’affichent… Respect. « J’ai travaillé à l’étoilé Le Gavroche, des frères Roux, à Londres ; passé par Paris, puis sur Megève aux Fermes de Marie. J’ai aussi travaillé à la Ferme Saint-Siméon à Honfleur. J’aime la Bourgogne, et j’ai débuté en 2002 à l’Hostellerie de Levernois », précise-t-il, en éclaircissant : « Mademoiselle est arrivée en juillet 2021. C’est un management très humain, proche des équipes. On a la chance d’avoir une belle demeure. » Et il partage sa passion du fromage. Il connaît chaque éleveur, affineur du pays. Un accueil toujours professionnel, disponibilité de tous les instants, le 1er Maître d’Hôtel, sait satisfaire sa clientèle. « Je dis toujours à mes équipes : humilité et simplicité. On travaille avec le cœur… » À votre service !
