Crédits : Pamela Richardson. Photo : Kenzaephoto
Portrait
Château Sainte Sabine
À seulement 36 ans, Benjamin Linard possède déjà une solide expérience dans de très belles maisons où il a pu faire ses preuves. Mais c’est dans le restaurant du Château Sainte Sabine, Lassey, qu’il se réinvente et excelle désormais à remettre au goût du jour des produits oubliés. Le chef aime émerveiller, oser avec subtilité une cuisine traditionnelle revisitée. Pleine de saveurs colorées, elle détonne par des associations inattendues, mais toujours harmonieuses.
Sans cesse à la recherche de l’excellence, le Chef Benjamin Linard value la rigueur et la maîtrise de la précision. En cuisine, il s’amuse avec sa brigade. Il teste, il goûte, il joue avec les ingrédients frais du jour qu’il a sélectionné avec exigence. Il travaille d’ailleurs avec des producteurs et commerçants locaux qui sont adhérents de la marque « Savoir-faire 100 % Côte d’Or », gage de qualité. « Connaître son produit, d’où il vient, comment il a été cultivé, c’est essentiel. Ça change tout en bouche. Comme pour tout, l’excellence se trouve dans les détails. »
Benjamin Linard affectionne particulièrement le gibier et les poissons d’eau douce. Ses sandres sont servis en croustillants avec un panais et ail noir, accompagnés d’une sauce Chablis au beurre noisette. Il fume légèrement sa volaille de Bresse qu’il sublime avec une timbale de girolles à la ciboulette. Et que dire de sa Féra du Léman dressée avec un fromage blanc fumé ! Chacun de ses plats est le reflet de son amour des saveurs et de sa créativité débordante.
