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Bourgogne Expérience

Crédits : Lina Tchalabi. Photo : Kenzaephoto

Si le Chef Philippe Augé était...

Le Chef Philippe Augé est à l’image de sa cuisine : authentique, généreux et profondément humain. À travers lui, l’Hostellerie de Levernois raconte une histoire de passion, de partage, et un inlassable désir d’émerveiller les sens. Sa brigade s’est prêtée au jeu du portrait chinois.
Un trait de caractère ?

La bienveillance. Il cherche toujours à accompagner son équipe vers le meilleur.

Un ingrédient ?

Un jus corsé, intense, révélant à lui seul l’essence d’un plat.

Un ustensile de cuisine ?

Un couteau affûté, précis et indispensable.

Une technique culinaire ?

Une réduction, car il sait parfaitement concentrer les saveurs essentielles.

Un plat ?

La volaille de Bresse, simple en apparence mais exigeant beaucoup de technique et de finesse pour atteindre la perfection.

Une saveur ?

Umami, parce qu'il apporte profondeur et harmonie à tout ce qu’il touche.

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